Scritto da Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, al Future Market Insights (FMI) certificato ESOMAR l'8 agosto 2022
Il settore alimentare e delle bevande sta attraversando una trasformazione digitale.Dalle grandi aziende ai marchi più piccoli e più flessibili, le aziende utilizzano le tecnologie digitali per raccogliere più dati sui loro processi di flusso di lavoro e per garantire sicurezza e qualità nella lavorazione, imballaggio e distribuzione degli alimenti.Usano queste informazioni per trasformare i loro sistemi di produzione e ridefinire il modo in cui dipendenti, processi e risorse funzionano nel nuovo ambiente.
I dati sono alla base di questa rivoluzione digitale.I produttori utilizzano sensori intelligenti per capire come funzionano le loro apparecchiature e stanno raccogliendo dati in tempo reale per monitorare il consumo di energia e valutare le prestazioni di prodotti e servizi.Questi punti dati aiutano i produttori a ottimizzare la produzione garantendo e migliorando i controlli sulla sicurezza alimentare.
Dall'aumento della domanda alle interruzioni della catena di approvvigionamento, l'industria alimentare è stata messa alla prova più che mai durante la pandemia.Questa interruzione ha portato la trasformazione digitale dell'industria alimentare in pieno svolgimento.Affrontando sfide su tutti i fronti, le aziende alimentari hanno intensificato i loro sforzi di trasformazione digitale.Questi sforzi sono focalizzati sulla razionalizzazione dei processi, sulla massimizzazione dell'efficienza e sull'aumento della resilienza della catena di approvvigionamento.Gli obiettivi sono scavare fuori dalle sfide indotte dalla pandemia e prepararsi a nuove possibilità.Questo articolo esplora l'impatto complessivo della trasformazione digitale sul settore alimentare e delle bevande e i suoi contributi per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti.
La digitalizzazione è l'evoluzione principale
La digitalizzazione sta risolvendo molti problemi nel settore alimentare e delle bevande, che vanno dalla fornitura di alimenti che soddisfano i tempi frenetici al desiderio di una maggiore tracciabilità lungo la catena di approvvigionamento alla necessità di informazioni in tempo reale sui controlli di processo presso strutture remote e per le merci in transito .La trasformazione digitale è al centro di tutto, dal mantenimento della sicurezza e della qualità degli alimenti alla produzione delle grandi quantità di cibo necessarie per sfamare la popolazione mondiale.La digitalizzazione del settore alimentare e delle bevande include l'applicazione di tecnologie come sensori intelligenti, cloud computing e monitoraggio remoto.
La domanda dei consumatori di cibi e bevande sani e igienici è aumentata in modo esponenziale negli ultimi anni.Vari produttori stanno ottimizzando i propri servizi affinché consumatori e partner commerciali si distinguano nel settore in evoluzione.Le aziende tecnologiche stanno sviluppando macchine alimentate dall'intelligenza artificiale per rilevare anomalie negli alimenti provenienti dalle fattorie.Inoltre, il numero crescente di consumatori che praticano diete a base vegetale ricercano alti livelli di sostenibilità dalla produzione al ciclo di spedizione.Questo livello di sostenibilità è possibile solo grazie ai progressi della digitalizzazione.
Tecnologie che guidano la trasformazione digitale
I produttori di alimenti e bevande stanno adottando l'automazione e le moderne tecnologie di produzione per ottimizzare i loro sistemi di produzione, imballaggio e consegna.Le sezioni seguenti discutono i recenti sviluppi tecnologici e il loro impatto.
Sistemi di monitoraggio della temperatura
Una delle maggiori preoccupazioni tra i produttori di alimenti e bevande è il mantenimento della temperatura del prodotto dal campo alla tavola per garantire che il prodotto sia sicuro per il consumo e che la sua qualità sia mantenuta.Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), solo negli Stati Uniti, 48 milioni di persone soffrono di malattie di origine alimentare ogni anno e circa 3.000 persone muoiono a causa di malattie di origine alimentare.Queste statistiche mostrano che non c'è margine di errore per i produttori di alimenti.
Per garantire temperature sicure, i produttori utilizzano sistemi di monitoraggio digitale della temperatura che registrano e gestiscono automaticamente i dati durante il ciclo di vita della produzione.Le aziende di tecnologia alimentare utilizzano dispositivi Bluetooth a basso consumo energetico come parte delle loro soluzioni per la catena del freddo e l'edilizia sicure e intelligenti.
Queste soluzioni di monitoraggio della temperatura Bluetooth convalidate possono leggere i dati senza aprire il pacco del carico, fornendo agli autisti e ai destinatari una prova dello stato di destinazione.I nuovi data logger velocizzano il rilascio del prodotto fornendo app mobili intuitive per il monitoraggio e il controllo a mani libere, una chiara evidenza degli allarmi e una perfetta sincronizzazione con il sistema di registrazione.La perfetta sincronizzazione dei dati con un solo tocco con il sistema di registrazione significa che il corriere e il destinatario evitano di gestire più accessi cloud.I rapporti sicuri possono essere facilmente condivisi tramite le app.
Robotica
Le innovazioni nella tecnologia robotica hanno consentito la lavorazione automatizzata degli alimenti che migliora la qualità complessiva del prodotto finale prevenendo la contaminazione degli alimenti durante la produzione.Studi recenti hanno dimostrato che circa il 94% delle aziende di confezionamento alimentare utilizza già la tecnologia robotica, mentre un terzo delle aziende di trasformazione alimentare utilizza questa tecnologia.Una delle innovazioni più importanti nella tecnologia robotica è l'introduzione delle pinze robotizzate.L'uso della tecnologia delle pinze ha semplificato la manipolazione e il confezionamento di alimenti e bevande, oltre a ridurre il rischio di contaminazione (con un'adeguata igiene).
Le principali aziende di robotica stanno lanciando grandi pinze per promuovere un'automazione più efficiente nell'industria alimentare.Queste moderne pinze sono solitamente realizzate in un unico pezzo e sono semplici e resistenti.Le loro superfici di contatto sono realizzate con materiali approvati per il contatto diretto con gli alimenti.Le pinze robotizzate di tipo sottovuoto sono in grado di movimentare alimenti freschi, non confezionati e delicati senza rischi di contaminazione o danni al prodotto.
I robot stanno trovando il loro posto anche nella lavorazione degli alimenti.In alcuni segmenti, i robot vengono utilizzati per applicazioni di cottura e cottura automatizzate.Ad esempio, i robot possono essere utilizzati per cuocere la pizza senza l'intervento umano.Le startup della pizza stanno sviluppando una macchina per pizza robotica, automatizzata e touchless in grado di produrre una pizza completamente cotta in cinque minuti.Queste macchine robotiche fanno parte del concetto di "food truck" in grado di fornire costantemente grandi quantità di pizza fresca e gourmet a una velocità maggiore rispetto alla controparte in mattoni e malta.
Sensori digitali
I sensori digitali hanno guadagnato un'enorme trazione, grazie alla loro capacità di monitorare l'accuratezza dei processi automatizzati e migliorare la trasparenza generale.Monitorano il processo di produzione alimentare dalla produzione fino alla distribuzione, migliorando così la visibilità della catena di approvvigionamento.I sensori digitali aiutano a garantire che gli alimenti e le materie prime siano costantemente mantenuti in condizioni ottimali e non scadano prima di raggiungere il cliente.
È in corso un'implementazione su larga scala di sistemi di etichettatura degli alimenti per il monitoraggio della freschezza dei prodotti.Queste etichette intelligenti contengono sensori intelligenti che mostrano la temperatura attuale di ciascun articolo e la sua conformità ai requisiti di conservazione.Ciò consente a produttori, distributori e clienti di vedere la freschezza di un particolare articolo in tempo reale e di ricevere informazioni accurate sulla sua durata residua effettiva.Nel prossimo futuro, i contenitori intelligenti potrebbero essere in grado di autovalutare e regolare la propria temperatura per rimanere entro le linee guida prescritte sulla sicurezza alimentare, contribuendo a garantire la sicurezza alimentare e ridurre gli sprechi alimentari.
Digitalizzazione per una maggiore sicurezza alimentare, sostenibilità
La digitalizzazione nel settore alimentare e delle bevande è in aumento e non rallenterà a breve.I progressi dell'automazione e le soluzioni digitali ottimizzate hanno il potenziale per impatti positivi significativi sulla catena del valore alimentare globale, aiutando le aziende a mantenere la conformità.Il mondo ha bisogno di maggiore sicurezza e sostenibilità nelle pratiche di produzione e consumo e i progressi della tecnologia digitale aiuteranno.
Notizie fornite dalla rivista sulla sicurezza alimentare.
Tempo di pubblicazione: 17-agosto-2022